Привычки питания

Как привычки питания влияют на окружающую среду и здоровье.

В течение последних нескольких лет было проведено немало исследований о влиянии животноводства на окружающую среду. Опубликованные результаты показали, что эта деятельность сильно влияет на экологическую ситуацию планеты и не в лучшую сторону.

В ноябре 2006 г. Организация объединенных наций (ООН) сообщила, что животноводческая промышленность производит больше газов, вызывающих парниковый эффект, чем все в мире транспортные средства, вместе взятые. В докладе указаны и другие факторы: в настоящее время для роста животных используется 30% поверхности суши и 70% пригодных к обработке земель; эта промышленность является основным источником загрязнения воды, а кроме того, наибольшим потребителем запасов воды; животноводство  – основная причина уменьшения площади лесов, а это вносит свой вклад в исчезновение биологического разнообразия в мире.

После этого доклада ООН  производство продуктов животного происхождения – мяса, молока, яиц – было официально признано одной из основных экологических проблем в мире. Несмотря на это, масштабы производства в мире не уменьшились. В Литве за последние десять лет потребление мяса на одного жителя выросло с 53 до 71 кг в год, молока – с 244 до 283 кг, яиц – со 176 до 191.

Мало того, что производство продуктов животного происхождения отрицательно влияет на окружающую среду, их употребление не улучшает здоровье людей. Медицинскими исследованиями доказано, что чем больше мяса, молока, яиц съедает человек, тем выше риск заболевания диабетом второго типа, остеопорозом, раком кишечника, груди, простаты, болезнями сердца, кровеносных сосудов и другими недугами.

Кроме того, возникает немало вопросов по поводу этичности этого производства. Если мы признаем, что боль и страдания животных для нас важны, и знаем, что человеку необязательно питаться мясом, яйцами или молочными продуктами, было бы логично стать последовательными и прекратить бессмысленные страдания миллионов животных в Литве и миллиардов – во всем мире.

На основе собранных знаний и данных исследований экологии, биологии, медицины и других областей науки можно утверждать, что уменьшение производства и потребления мяса, молока и яиц было бы простейшим и, вероятно, наиболее эффективным способом улучшить здоровье людей, уменьшить загрязнение, вырубку лесов, остановить исчезновение многих видов диких животных. Предлагаем людеям поддержать эту инициативу и по мере своих возможностей присоединиться к уменьшению потребления продуктов животного происхождения.

Почему животноводство не экологично?

Производство продуктов животного происхождения требует очень много ресурсов. Сравнивнительно с растениеводством, с производством продукта такой же энергетической ценности, животноводство использует больше земли, воды и энергии.

При растущем спросе продуктов животного происхождения все больше земли используется для выращивания корма для скота. Для производства мяса, молока или яиц необходимо намного больше площади земли и затрат труда, чем производству продуктов растительного происхождения. Это определяет то, что все больше площадей лесов и дикой природы превращены в рабочие земли. По данным ООН только 8% потребляемого мяса производится из животных, которые пасутся на пастбищах и  для которых  специально  не выращивается  корм.

Потребление продуктов животного происхождения значит и большее использование ресурсов энергии. Для образования 1 кг белков, животное должно получить примерно 6 кг. пищи Оставшаяся часть используется для функций и потребностей тела животного: для движения, поддержания тепла, обмена веществ, дыхания и т.д. Эффективность использования энергии различается в зависимости от вида животного, его корма, способа выращивания, транспортировки и других действий. Подсчитано, что желая получить 1калорию говяжьего белка, нужно использовать около 40 калорий энергии. В случае свинины это соотношение равно 1:14, яиц – 1:39, молока – 1:14. Для выращивания, транспортировки и переработки всего этого огромного количества корма расходуется много топлива и в окружающую среду попадает громадное количество газов, вызывающих изменения климата. Намного эффективнее, экологичнее вместо корма для скота выращивать культуры, сразу пригодные человеческому питанию. Таким образом, было бы сэкономлено много энергии, самой земли и значительно уменьшено загрязнение.

Из предоставленной информации видно, что для удовлетворения потребностей людей, питающихся только пищей растительного происхождения, необходимо намного меньше ресурсов земли, воды и энергии. Отказываясь от продуктов животного происхождения, можно присоединиться к натуральному сохранению природы и уменьшению загрязнения.

Употреблять продукты животного происхождения вредно.

Специалисты по питанию заявляют и доказывают медицинскими исследованиями, что меньшее употребление продуктов животного происхождения связано с лучшим здоровьем людей. Употребляющий мясо, яйца и молоко чаще болеет множеством чаще встречающихся болезней (диабетом второго типа, остеопорозом, раком кишечника, груди, простаты, болезнями сердца, кровеносных сосудов и другими). Хотя принято считать, что отрицательное влияние на здоровье оказывает не само употребление продуктов животного происхождения, а употребление его в избытке, тем не менее в 2003 году проведенное в Греции  исчерпывающее исследование показало, что даже малое количество такой пищи увеличивает риск заболеваний, а фрукты, овощи, стручковые растения, орехи, зерна и оливковое масло связаны с меньшим количеством заболеваний.

Доказано, что с пищей растительного происхождения употребляется значительно меньшее количество пестицидов и других , используемых в  сельском хозяйстве химических веществ, потому что животные, которые питаются интенсивно выращенным кормом, большее количество этих ядовитых веществ накапливает в своем организме. Эти химикаты с молоком матери могут быть переданы и младенцам. Выполненные исследования показали, что чем меньше мать ест продуктов животного происхождения, тем меньше этих веществ обнаруживается в ее молоке. Особенно большой риск возникает при питании рыбой, которая склонна к накапливанию в больших количествах тяжелых металлов, других вредных веществ, возникших в результате человеческой деятельности.

Продукты растительного происхождения обеспечивают полноценное питание.

Питание, основанное на продуктах растительного происхождения может обеспечить человеку получение нужных питательных веществ и не вызвать вышеуказанные,  связанные с употреблением животных продуктов , опасности здоровью.

Крупнейшая в мире организация специалистов питания «American Dietetic Association» и ассоциация диетологов Канады «Dietitians of Canada» подтверждают, что как сбалансированное вегетарианское, так и строгое вегетарианское питание являются здоровым и подходящим всем людям на всех жизненных этапах, включая беременных, кормящих грудью женщин, подростков, детей и людей в глубокой старости.

Радует и то, что, наконец, и в странах Балтии признают, что вегетарианское питание является здоровым и полноценным. Первый важный шаг сделало министерство здравоохранения Латвии, 3 июля этого года официально заявившее, что «вегетарианское и строгое вегетарианское питание является здоровым и продукты растительного происхождения могут обеспечить тело всеми необходимыми веществами».

Хотя существуют вышеуказанные исследования, показывающие, что строгое вегетарианское питание не имеет опасности для здоровья, еще можно услышать высказывания медиков Литвы о неполноценности питания растительного происхождения.

Пробуется утверждать, что растительные белки являются неполноценными, хотя доказано, что употребляя их можно получить все незаменимые аминокислоты. Неправда и то, что единственным источником  жирных кислот омега-3 является рыбий жир. Все животные это вещество могут получить из растений, включая и человека. Прекрасным источником  жирных кислот омега-3 является семя льна, грецкие орехи, семена конопли и др. Ошибочны утверждения и о недостатке в продуктах растительного происхождения железа, цинка, кальция или других минералов. Каждый интересующийся может удостовериться, что этих веществ в них имеется достаточно.

Больше дискуссий возникает из-за витамина B12 и D. Последний может получить каждый здоровый человек, находясь на солнце. А вот витамин B12 не производят ни растения, ни животные – единственным организмом, в котором есть ферменты, необходимые для синтеза B12, являются бактерии. Для удачного усвоения B12 необходима здоровая система пищеварения и избегание сильных медикаментов и алкоголя. Поэтому сегодня недостаток этого витамина является частым явлением. Во время   выполненного в 2000 году исследования констатировано, что 2/5 жителей США не хватает витамина B12, кроме того, не было найдено связей между количеством B12 в организме и употреблением продуктов животного происхождения.

Витамин B12 можно получить, употребляя свежие, натуральные, немытые, но чистые продукты растительного происхождения (ягоды, овощи, зелень), колодезную воду или воду из источников или употребляя добавки B12  и пищу, обогащенную этим витамином.

Наиболее необоснованными являются мифы о болезненности вегетарианцев. Интересующиеся спортом найдут не одного строгого вегетарианца  среди знаменитых на сегодняшний день мировых спортсменов  – атлеты Карл Льюис, Скотт Юрек, Брендан Бразиер, Пааво Нурми и др., баскетболисты Бил Валтон, Энтони Пилер, Салим Стоудамир и др., альпинисты Владас Виткаускас, Энн Банкрофт. Эти  и профессионалы других ветвей спорта подтверждают, что такая диета способствовала их достижениям и победам.

В Литве часто ошибочно предполагают, что питание строгого вегетарианца является скудным и не вкусным. Однако, напротив, употребляя в пищу больше продуктов растительного происхождения, часто находят большее разнообразие вкусов. В книжных магазинах можете найти  не одну книгу рецептов вегетарианской и строгой вегетарианской пищи, в которых полно как простых, быстрых, каждодневных блюд, так и сложных рецептов . Немало их находится на сайте www.patiekalai.lt или других интернет-страницах не на литовском языке.

 

Linas DIDVALIS, активист экологии, член группы “Уважай права животных”
Andrejus GAIDAMAVIČIUS, редактор газеты ” Žalioji Lietuva”, биолог.
Jurgita MAČIŪNAITĖ, Директор центра Экологической информации, ассоциированный член Школы наук естественного здоровья (Великобритания), эколог, биолог, специалист по питанию;
Aiva VAIVARIENĖ, врач центра Природного лечения, учитель гомеопатии;
Ieva VAIVARAITĖ, член группы “Уважай права животных”,  автор сайта www.ekopamokos.lt

Больше информации на английском языке:

Об экологии:

«Длинная тень животноводства» (Livestock’s long shadow, выпущена в ноябре 2006 г., www.virtualcentre.org/en/library/key_pub/longshad/A0701E00.pdf)

О здоровье:

Physicians Committee for Responsible Medicine, www.pcrm.org

Исчерпывающее мнение диетологов Америки и Канады о вопросе вегетаризма: http://www.dietitians.ca/news/downloads/vegetarian_position_paper_2003.pdf

Об этике:

Сайт профессора права Gary Francione www.abolitionistapproach.com/video/

Использовано: